Bottega Valpolicella Ripasso Superiore Red 750ml

商品番号 2204100632

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ヴェローナ郊外の名高いワイン生産地ヴァルポリチェッラのペスカンティーナにボッテガが所有するワイナリーで作られる“アマローネの弟分“とも称される力強い赤ワイン。　アマローネは海抜の高い丘陵地帯のDOCGゾーンで丁寧に栽培されたコルヴィーナ ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ、モリナーラ種を収穫後棚に並べて3月下旬まで室温でじっくりと通風乾燥させ30%ほど水分を抜き糖、酸、タンニンを凝縮した葡萄を破砕。18℃の温度で15日間、じっくりと醸したのち圧搾発酵させる、エキス分35g/Lという濃厚で強いストラクチャーの赤ワインを最低2年樽熟成してつくられますが、リパッソはそのアマローネ用のワインを搾り取ったあとの果皮を、ヴァルポリチェッラ スペリオーレ品質のワインに漬け込んで8-15日間かけてさらに発酵させることで、アマローネ独特の豊潤な香りと力強いエキス分を与えたのち、オーク樽で2年熟成、さらに長い瓶熟を施すという伝統的な手法で作られます。　　　　　　　　　　紫の反射を持つ濃厚なルビー色。桑やプルーン、完熟したチェリー、マラスカ、レーズンの豊かな香り。リコリスやバニラ、コショウ、シナモン、クローヴの甘くスパイシーなノート。しっかりとしたフルボディ―だが、複雑で豊かな果実味と、やわらかなタンニン、滑らかな舌触りが心地よい調和のとれた味わい。ラグー系のソースを使ったパスタ料理、シチュー、煮込みなどの肉料理やジビエ、熟成の進んだ固い質感のチーズの味わいを引立てます。